用料草魚1條約1斤半左右生菜250g花椒150g麻椒100g幹辣椒150g豆瓣醬40g蔥10g姜10g蒜10g雞蛋1個鹽5g味精2g白糖2g胡椒粉2g澱粉20g料酒20g

1/10 用刀切掉魚頭，然後把魚身放平，用刀沿著魚的中骨把魚肉片下，片去魚的胸骨，取出淨肉。用刀呈45度片取魚片，魚片一釐米厚。

2/10 魚骨斬寸段備用。

3/10 將片好的魚片和魚骨衝淨血水，控幹。用鹽3g、雞蛋清1個、澱粉10g抓勻，再放入一點色拉油，防止魚肉變幹。

4/10 鍋內下色拉油5g，燒開後放入生菜，炒好後放入器皿備用。

5/10 鍋內再次加入清水燒開，倒入醃好的魚片，待魚片變色後撈出瀝乾水分，將魚片放在生菜上面。

6/10 取小碗，放入澱粉10g、加入少許清水，調成碗欠備用。

7/10 蔥、姜、蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

8/10 鍋內下50g色拉油，大火將油燒至7成熱。放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜，大火炒香。然後加入料酒10g，清水500g.

9/10 再取一隻淨鍋，加入清水燒開。用漏勺將鍋中的調料過濾乾淨，然後依次加入鹽2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火燒開。放入水澱粉，把湯澆在魚片上。

10/10 取淨鍋，下50g色拉油，大火將油燒至7成熱，下入花椒、麻椒，將幹辣椒150g放在魚上面。待鍋內的油煸炒出香味時，澆在幹辣椒上面，再撒上少許香菜末即可