步驟 1

鮮排骨焯水，小火煮40分鐘，撈出備用。 煮排骨時將香茅切段，苦瓜切段，備用。 三刻食材包中

首先在蒸鍋內燒開一鍋水備用，同時進行後續步驟。取一個可以放進蒸鍋裡的湯碗，放入食材包中的熟排骨、檸檬葉和香茅段。

步驟 3

另取一個小湯鍋，燒開一鍋水，放入泡發的竹蓀燙10秒撈出後放入碗中，接著放入苦瓜段，焯30秒後撈出放入碗中。

步驟 4

將小湯鍋裡的水倒掉，倒入清雞湯，中小火加熱，無需煮沸，熱了即可，然後倒入湯碗中。 Tips：這一步如果直接將冰冷的雞湯倒進去，下一步蒸的時候就需要額外更多時間，味道也會不如熱雞湯上鍋蒸更純淨。

步驟 5

蒸鍋燒開後，將湯碗放入，中大火蒸20分鐘即可。

選購浙江或福建產的冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裡煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。排骨洗淨斬塊，入沸水汆燙，過冷水，瀝乾水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡，加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。大火煮沸，轉用小火燜40分鐘，加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。等待氣體放完，開啟蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

排骨泡水除血，30分鐘以上效果更好！肉更嫩，口感更細膩～再焯水去血沫雜質，不要過涼水！ 苦瓜，春筍，蓮藕切塊，不需要太大，還是要細緻點～食材的形狀直接影響視覺效果哦～(^_^)v將上述原材料準備就緒，先把排骨碼放在鍋底，再放蓮藕，接著春筍，最後放苦瓜，之後把洗淨的枸杞子和桂圓乾均勻撒入鍋內，倒清水至將將淹沒食材即可(o^^o)壓力鍋30分鐘～開始等待！