準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。

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打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。

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開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

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調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

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捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了。

汆豬肉丸子的做法步驟

步驟 1

1、將所有材料混合，按順時針方向攪拌上勁，放冰箱冷藏半小時。

步驟 2

2、將潷過水的蔥姜裝入茶包，放入水中大火燒開，即刻關火。

步驟 3

3、將丸子放入水中（此時是關火狀態）。

步驟 4

4、待丸子全部汆入水後，開大火煮沸後，轉成中小火，撇去浮沫。

步驟 5

5、中小火煮5分鐘即可。

步驟 6

6、加粉絲和白菜煮熟，加適量鹽和白胡椒粉調味，倒入少許香油、撒香菜末即可。（這些都是菜譜之外的量）