準備番茄兩個，用刀劃十字口，燒開水，放入番茄燙20秒，然後再揭去外皮，切成比較小的塊，放入盆中備用。

大蔥白一段，斜切成圈，生薑一塊，切片，

把處理好的草魚一條，片下魚肉，把魚骨剁成段，把魚刺片下來，剁成段，和魚骨放在一起。

然後把魚肉斜切成片，放入清水裡清洗一下，瀝乾水分。

2.下面開始醃製

撒入一勺食鹽，一勺胡椒粉，淋入料酒，攪拌均勻。

然後盆裡打入雞蛋清，用筷子打出泡沫，和魚片攪拌在一起，最後，撒入玉米澱粉，快速攪拌。

3.下面開始製作

鍋中燒水，倒入魚頭、魚骨，加入料酒，水開之後，撈出控水，用清水沖洗。

鍋中加入少許油，倒入蔥花、生薑翻炒，再加入辣椒醬、番茄醬，番茄醬主要是為了增色，沒有可以不放，不喜歡吃辣的，也可以不放辣椒醬。

翻炒幾下，炒出香味，倒入番茄，把番茄多炒一會兒，炒濃、炒粘糊之後，加入清水。

鍋中加入食鹽，胡椒粉，兩小勺白糖，白醋，生抽。

再放入魚骨，中火煮2分鐘之後，撈出裝盤備用。

繼續燒水，加入雞精，這個時候，嘗一下味道，調成你喜歡的味道。

水開之後，關火，依次放入魚片，開中火，用勺子輕推邊沿，水開之後，煮20秒，就可以出鍋裝盤。

好了，一道嫩滑湯汁酸甜的番茄魚就做好了。