泡芙裡面的餡兒屬於一種卡仕達餡，是一種像奶油的醬，它主要是由蛋黃、牛奶、底筋麵粉、玉米澱粉、黃油、淡奶油製作而成

泡芙餡料有以下幾種

1. 糕點奶油餡

傳統的閃電泡芙最常見的餡料是奶油餡。它質地濃厚，更像是布丁，在使用之前必須要等奶油餡完全冷卻下來後，才能將填充到泡芙皮中。準備奶油餡首先要將蛋黃、白糖和奶油在小火上煮至冒泡，不停地進行攪拌防止結塊的形成。在變濃稠以後加入香草香精或者香草豆莢來新增奶油餡的味道。雖然製作奶油餡需要一定的技巧和耐心，但是並不是一件非常複雜的事情。

2. 鮮奶油

兩種最常見的閃電泡芙餡料，除了糕點奶油餡就是鮮奶油。鮮奶油容易製作，而且也能很輕鬆地在市面上購買到。只需要在鮮奶油或者重奶油中加入白糖，用電動攪拌機攪拌均勻就可以了。你也可以選擇手動打發，雖然會很辛苦，但是新鮮奶油的味道是很值得你去付出這種努力的。你也可以加入香草香精進行調味，但是更多人喜歡甜奶油的天然味道。如果鮮奶油放在有熱量的地方，就可能會融化，所以儘量遠離一切熱源。大多數的烘焙坊在鮮奶油中新增明膠，這樣可以使鮮奶油霜變得更加的堅挺。

3. 各種口味的餡料

雖然香草味是最常見的味道，但是很多法國麵包店還是會經常賣巧克力和咖啡味餡料的閃電泡芙。許多的麵包店還經常會在法式甜點中使用一些水果作為餡料，例如樹莓、草莓、橙子等。但是，還有些更具創意的閃電泡芙使用的是一些不常見的餡料，例如百香果、開心果、牛奶焦糖、檸檬、綠茶和含酒精的奶油餡做填料。在奶油餡中新增一些水果、堅果或者水果汁非常的簡單，只要新增的配料是液體狀態或者是質地細膩就可以。但是在鮮奶油中新增其他的配料就不太可能，除非是使用一些細膩的粉末，例如可可粉或者其它味道的粉末。如果你自己製作奶油餡料，那麼使用奶油餡要比鮮奶油更安全。