1幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭、烙餅等

2 然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火

3 鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷

4 點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止

5 豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好

6 模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可

用料

北豆腐 1斤

雞蛋 2個

植物油 少許

醬油 適量

生抽 適量

蠔油 少許

鹽 適量

八角 2個

花椒 1小撮

乾紅辣椒 5個

香葉 2片

草果 3個

白蔻 3個

水 適量

做法步驟

1、北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；

2、平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋裡，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

3、八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；

4、將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起滷；

5、關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

6、可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。

7、滷水豆腐入味汁水多，能當主菜當小吃。