土雞半隻

蒜苗4兩

蒜瓣6顆

蠔油1調羹

生抽2調羹

老抽1調羹

輔料

辣椒1個鹽2克

步驟1

土雞半隻，或一隻。清理乾淨。

步驟2

其它食材改刀，備用。

步驟3

雞清理後，割下比較肥厚的“雞皮”或者“雞油”。熱鍋把它們煎一下，可以獲得足夠的油脂。這個油脂非常的香，也滿足了等會烹炒的需要。

步驟4

油脂出來後，倒入雞塊，注意雞塊清洗後濾幹水份。蒜米也一起入鍋翻炒。

步驟5

雞塊翻炒半成熟後，把蠔油，生抽，老抽加入。爆炒入味。

步驟6

當雞塊呈現色澤金黃的時候，基本也就入味好了。加上鹽，翻炒一下。全程是不加水的，完全靠雞塊本身的油脂烹飪。

步驟7

最後撒上蒜苗，辣椒，稍稍翻炒。

步驟8

用最簡單的食材，炒家常的美味，誰都可以是大廚。

烹飪技巧

這道菜沒有另外使用油量，一個是注意翻炒，防止粘鍋，另外有條件的話，可以泡髮香菇，加入翻炒。味道也很不錯。

主料 1種 雞300g

輔料 3種 蒜苗50g 姜適量 蒜適量

調料 5種 油適量 鹽適量 生抽適量 冰糖適量 五香粉適量

步驟1

雞塊收拾乾淨，用姜，蒜，油，鹽 ，生粉，料酒等醃20分鐘左右；

步驟2

蒜苗洗淨切成中段；

步驟3

熱油鍋，下雞塊煎香兩面；

步驟4

加入一點生抽，五香粉，冰糖和水，煮勻；

步驟5

雞塊熟時大火收一下汁；

步驟6

倒入備好的蒜苗；

步驟7

蒜苗與雞塊，湯汁等炒勻即可！