涉及紅茶的製作技術領域，具體是一種紅茶的烘焙方法，包括以下步驟：(1)選取經萎凋、揉捻(切)及發酵後的一芽一葉或單芽的茶葉備用；(2)步驟(1)中發酵完成的茶葉為深紅色，將發酵完成後茶葉放入烤箱進行第一次烘焙，設定溫度為90℃，烘焙時間為50～60min；(3)將步驟(2)中進行第一次烘焙完成後的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將烤箱的門半開，溫度設定為80～90℃，烘焙時間為30min；(4)將步驟(3)中進行第二次烘焙完成後的茶葉進行再一次的烘焙，進行第三次烘焙，將烤箱的門完全封閉，溫度設定為80℃，烘焙時間為30min。本發明加工出的紅茶色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚，入口回香持久，條索緊細且具花果香。

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產於福建崇安縣星村鄉桐木關的正山小種品質最好。

小種紅茶製造中最後乾燥時用松柴煙燻烘乾，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發酵、煙燻烘乾。

工夫紅茶的工藝關鍵全在工夫二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的祁紅、雲南的滇紅、福建的閩紅、湖北的宜紅和江西的寧紅。

工夫紅茶製造中講究發酵適度、文火慢烤烘乾，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發酵、毛火烘焙、足火、烘乾。

紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。紅碎茶製造中採用揉切裝置，切成顆粒形小碎片，講究發酵適度及時烘乾。紅碎茶加工的基本工藝流程:萎凋、揉切、發酵、烘乾。

紅茶屬於全發酵茶，發酵程度接近90%，整個製作過程要求嚴謹精細，綜合表現出紅茶滋味濃(厚)、強(烈)、鮮(爽)的特點，含有豐富的茶氨酸、兒茶素等營養物質。