梅，芹菜，姜，魚。燒熱炒鍋放入少許油，扔下姜爆香，加水，鹹梅（捏碎）煮開，加入魚蓋上鍋蓋中火煮幾分鐘至魚熟，試味道看看這個味道是否適合自己，淡了就加雞精或者鹽，出鍋前加入芹菜。

主料： 草魚 200克 輔料： 肥膘肉 50克 豌豆苗 200克 雞蛋清 30克

火腿 30克 調料： 黃酒 10克 蔥汁 3克 薑汁 3克 鹽 4克 味精 3克 花生油 100克 各適量

楊梅魚球的做法：

1.

草魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗淨（一般買魚500克，可出魚肉200克）； 2.

將豬膘洗淨，和魚肉一起放在一大張鮮肉皮上，用二把刀排斬成細茸狀，肉茸放入碗內，加蔥薑汁、黃酒、細鹽、味精、雞蛋清拌和上勁，成魚膠子；

3.

將火腿批切成像白砂糖那樣均勻的細粒，放在大盤裡攤開，再把攪勻的魚膠子用手捏成似楊梅大的丸子，放入火腿粒裡滾滿表面一層，成為楊梅球毛坯；

4.

燒熱鍋放生油500克，燒至油四成熱時，放楊梅毛坯，用中火炸約3分鐘，至魚丸脹大成熟，即可倒入漏勺，撈出裝盆；

5.

原鍋內留少許油約2匙，用大火燒熱，先放少許細鹽熗鍋，再放綠葉菜，快速翻炒，加味精；

6.

待菜變色，略顯癟軟，即倒在笊籬上瀝去湯水，圍放在楊梅球四周。

原料：鹹梅100克、魚肉500克；

配料：芹菜、姜、蒜、鹽、老抽、雞精、料酒均適量；

步驟：

1、魚洗淨切片，鹹梅捏碎；

2、芹菜、姜、蒜切好備用；

3、燒熱炒鍋放入少許油，扔下姜爆香，加水、鹹梅煮開，加入魚後，蓋上鍋蓋中火煮幾分鐘至魚熟；

4、加入雞精和鹽，出鍋前加入芹菜即可。