原料：小黃花魚500克，圓蔥200克，火燒（燒餅）1個。

調料：幹澱粉20克，八角、泡薑片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬15克，蠔油、東北大豆醬各5克，料酒8克，高湯350克，鹽、味精、雞粉各3克，芝麻油5克，黃油10克，香菜2克。

製作：

1.小黃花魚宰殺制淨，流動水沖洗乾淨，用乾毛巾吸乾水分，拍幹澱粉。

2.將圓蔥洗淨去皮，切絲；火燒切成4×3釐米的菱形塊。

3.鍋內入色拉油，燒至四成熱時，倒入火燒炸至金黃色；鍋內油溫升至六成熱，下入小黃花，小火炸至金黃色。

4.鍋留底油燒熱，下八角、泡薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬炒香，再倒入蠔油、東北大豆醬炒香，烹料酒，加高湯燒開，入鹽、味精、雞粉調味，倒入小黃花燒製1分鐘，勾薄芡，淋芝麻油。

5.小鐵鍋放到煲仔爐上燒熱，抹黃油化開，下圓蔥絲炒香，周圍擺上炸好的火燒，倒入燒製好的小黃魚，撒香菜點綴即可。

特色：此菜和貼餅子小黃魚很相似，改良很成功，香辣中透著一股醬香味，還有黃油的香氣，不暢銷都難。

黃花魚1條

食用油5毫升

輔料

蔥花10克大蒜5克薑片5克料酒5克老抽5克八角1粒水150毫升耗油3克鹽2克雞粉2克白砂糖5克胡椒粉3克

步驟1

1、準備蔥花10g，大蒜5g、薑片5g

步驟2

2、黃花魚1條去內臟打斜刀；

步驟3

3、起鍋放入油5ml，倒入黃花魚煎至兩面金黃後，倒入蔥花、薑片、料酒5g、老抽5g、八角1粒，水150ml；

步驟4

4、隨後加入蠔油3g，鹽2g、雞粉2g、白砂糖5g、胡椒粉3g，大火煮沸燜至收汁；

步驟5

5、出鍋，完成。