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2 # 房產銷售日常
蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。其加工技術如下:
1、原料選擇:一般宜選用個大,核小。肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。
2、分級:按棗果的大小進行分級,除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗。
3、劃縫:為了便於糖分滲透和壓偏成型,通常在果面上劃縫,把棗果投入切棗機(劃縫機)的孔道內切縫,切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎,過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時,也可人工切縫一般要求每個棗劃1條縫。劃縫時兩端不要切斷。
4、洗棗:將劃縫後的鮮棗用清水沖洗乾淨。
5、煮棗:使用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗,使用白糖量為0.8倍,如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤,並須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,並不斷翻拌,撈出浮起的糖泡沫,繼續加入餘下白糖並加熱煮製糖液濃度不斷提高,煮到鍋邊出現砂糖結晶,糖液沸點溫度105攝氏度以上,原料已接近翻砂,這時火力要小,不斷翻攔,可直接在鍋內煮到白糖翻砂,或者把棗果剷起,進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1-1.5小時。
6、烘乾:把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下乾燥到含水量20%左右,幾乎是半乾半溼程度。
7、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏,增進產品美觀。
8、乾燥:再次乾燥到成品含水量為16%為止。
水晶蜜棗做法是1.紫莧菜洗淨用開水焯一下,取汁
2.在西米中加入少許紫莧菜汁、溼潤即可,再加入植物油和白糖攪拌均勻
3.包你喜歡的形狀粽子,中間夾心放上蜜棗
4.冷水下鍋水開後煮半小時,再燜半小時,出鍋後立即放涼水中浸泡