1、鴨腿去掉肥脂肪，冷水入鍋，焯掉血沫，撈出洗淨；

　　2、把姜、蔥、花椒、幹辣椒、八角放入鍋中，再加入老抽、生抽、花雕酒、鹽，加入雞腿，開始燜煮；

　　3、中火燜煮20分鐘後，翻動一下；

　　4、讓鴨腿裹上料汁，浸泡一下盛出。

步驟 1

備料

步驟 2

乾料分成兩份 乾料指除了生抽老抽味極鮮料酒鹽白胡椒的一切。

步驟 3

雞腿鴨腿焯水撈出過涼水衝乾淨血沫 雞蛋煮八成熟過涼水剝皮

步驟 4

鍋燒熱 把鴨腿摁進去煎出鴨油 然後拿出來 到少量油燒熱之後下一半乾料炒香

步驟 5

然後放鴨腿雞腿 然後加水 放另一半乾料跟溼料 大火燒開後放雞蛋 有豆腐串也可以放了 然後轉小火慢慢燉一個多小時

步驟 6

放涼一點就可以吃了！！

1將鴨腿洗淨，放鍋裡，加涼水，為了更好地去腥，加入一大勺料酒，點火加熱至沸騰，汆燙幾分鐘即可

2重新加入溫水，放八角一二顆，桂皮一小段、香葉幾片，蔥段薑片，乾紅辣椒幾顆，放入雞腿

3老抽、紅燒醬油、生抽的比例為1:2:3，為了鴨腿更好的軟爛可以加一勺醋。

4沸騰後大火煮10分鐘，改小火繼續燉煮1小時以上，按個人口味加鹽和雞精，建議口重一點更好吃

5煮的時候我推薦一個竅門，鍋裡的篦子放好，上面壓重物，這樣可以使鴨腿始終在湯汁裡面，不會漂浮在水面上影響入味，選一口深鍋，這樣能蓋上蓋子，否則水很快就熬沒了

6滷好的鴨腿繼續泡在滷汁裡入圍，最好能燜置2小時左右，味道更入味

7吃的時候撈出瀝水，涼了之後切件食用