步驟1

將五花肉表面刮洗乾淨，切成正/長方形大塊，放入清水鍋（剛好沒過肉塊）內大火煮沸2分鐘；撈出肉塊用熱水沖洗，鍋內湯汁撇去浮沫；

步驟 2

把肉放回鍋中，加入蔥結、薑片，調入紹酒、老抽和生抽及鹽，用大小合適的圓盤壓住肉塊；將鍋蓋嚴實，用小火燜煮3小時（中間不要開蓋）至酥透；

步驟 3

用笊籬小心撈出肉塊，抽去肋骨；放入冰箱冷卻後切成1cm厚即可。煮燜肉的湯是最佳的麵湯底，撒入蔥花，放入麵條，壓上燜肉塊.

將五花肉洗淨去除餘毛,用稻草十字結紮好肉塊,待用。將蔥打成蔥結數個,將姜洗淨用刀輕拍碎。

2.

取燒肉缸,缸底鋪上稻草編成的墊子,填上新鮮粽葉,放入姜塊、蔥結、紅棗,...

3.

肉塊入缸加好調料後,用旺火燒沸騰煮約30分鐘,待肉塊表面上色後加入白糖,轉入中火燒至3~...

4.

每次建議一缸肉盛8~10塊肉烹煮,選用柴火加熱,烹製期間將肉塊翻動2~3次。

燜缸肉其實就是東坡肉:

原料：豬五花肋條肉 1500克紹酒 250毫升姜塊 50克醬油 150毫升白糖 100克蔥結 50剋制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。