步驟1

新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗淨，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上醃製半小時

步驟2

鍋內油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒

步驟3

將炒好的剁椒澆至魚頭的反面、倒扣後魚頭正面朝上

步驟4

將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開後蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可

魚頭洗淨、水瀝乾，劈兩半。放熱油鍋中兩面煎金黃。再在盛魚鍋中加入水、姜、黃酒、鹽、醬油、大蒜、少量糖，改小火煮10分鐘，再加入幹辣椒、胡椒粉小火燒至入味即可。

剁椒魚頭做法：

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉；

2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味；

3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中；

4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上；

5、將剁椒放入大碗中；

6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末；

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻；

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）；

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花；

10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。