鰈魚類的體形很扁，而且眼睛都長在同一側，在脊椎動物中，身體左右完全不平衡的只有鰈魚類而已。 當游水時，身體左右擺動，但看起來卻像尾巴上下揮動著往前遊。通常眼睛偏向右方的稱為鰈魚，偏向左方的稱為鮃魚，但是其中也有不少例外。 鰈魚通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且體色會隨周圍環境而變，極不容易被發現.

第一、大家選擇一條好吃的魚，要先看的就是魚的眼睛，如果你發現魚的眼睛比較的飽滿，那麼說明這隻魚是比較新鮮的，如果看到魚的眼睛很扁平的話，那麼說明魚不是很新鮮了。

第二、大家選擇魚的時候，要看一下魚的整體情況，如果我們看到魚比較完整，身體的顏色比較自然和鮮亮，同時魚的身體沒有任何的畸形，那麼說明魚比較健康一些。

第三、選擇魚的話，要注意的是不能選擇那些魚鱗有缺陷的，因為魚鱗是魚身體健康的一個重要標誌，如果魚的魚鱗不全，或者是不正常的話，那麼說明魚可能有很大的問題，不要購買為好。

第四、我們購買一條魚，需要注意看魚的尾部，因為魚的尾部十分重要，如果看起來尾部有缺損，或者尾巴有血絲的話，這類魚很可能是有病的魚，大家要選擇魚尾部健全的才對。

第五、我們也可以用手捏一下魚的全身，仔細的感覺一下，如果發現有的地方沒有彈性化，說這隻魚已經不是很新鮮了，大家記住魚必須是有彈性的，這樣的魚才是新鮮的魚，魚肉才好吃。

第六、大家分辨魚的時候，還要注意一下魚的氣味，因為很多不良的商家，用一些化學品刺激魚，欺騙消費者。大家可以用鼻子聞一下魚的味道，如果有臭味和酸味的話，大家絕對不要進行購買。

第七、買活魚的時候要很注意看一下，如果你選擇的魚活蹦亂跳，那麼說魚的身體十分好，千萬不要選擇那些爬在那裡不動的魚，另外選擇魚的時候，要看攤位的地方魚多不多，如果多的話，我們在去選擇。魚少說明存放時間太長了。