龍蝦按如下方法燒起來肉嫩：熱鍋下油（比炒菜多一半），油8成熱放入姜蒜辣椒花椒炒香，放入豆瓣醬或者火鍋料（可以多放點，蝦不易入味）炒香，放入洋蔥翻炒後倒入蝦翻炒至蝦均勻沾裹調料，參入小半碗水（淹沒蝦4分之一即可），大火收幹汁水，可以嚐嚐汁水味道適量新增鹽或生抽，下青椒翻炒片刻放入雞精翻炒關火起鍋！參水是為了讓蝦充分熟透，入味！如果覺得麻煩其實一包火鍋料炒香直接炒蝦就可以吃到和大排檔一樣的味道啦，你也可以起鍋前放孜然粉，蔥段！喜歡什麼味道自己調就好啦！切記油不可以少的哦！蝦一定得瀝乾水下鍋炒！

1小龍蝦買回來放水洗洗，然後加點鹽讓它吐吐沫。

2拿牙刷好好把小龍蝦刷乾淨，因為實在是很髒、拿的時候注意了千萬別被夾到。

3蝦尾中間的那一片掰斷了可以拉出蝦線，可以選擇這步跳過，去蝦線比較入味可是肉質比較鬆散，不去的話蝦更有口感但是沒這麼入味。

4準備的香料，如果能吃辣可以多來點花椒和辣椒，因為是油燜大蝦所以和麻辣小龍蝦的配料有點區別。

5/10

大約半斤油燒熱下蔥薑蒜炒出香味，油燜大蝦一定多放點油。

6/10

倒入蝦翻炒、加入料酒、鹽、醋、然後下老抽上色，大火翻炒。

7/10

蝦微變色後放入香料、雞精繼續翻炒、一定炒勻了，我的鍋有點小因為買了4斤蝦，一般3斤一家三口我覺得差不多了。

8/10

倒入啤酒，略沒即可火打到中小火狀態蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，每5分鐘翻炒一下這樣比較均勻。

9/10

這樣就可以等出鍋啦，如果喜歡的話可以來一點點輔料煮進去，我煮了一些魔芋塊在快起鍋的時候，真的是特別特別的好吃。

10/10

最後拿個大盆裝起來才有感覺。