在選擇酒麴之前建議先了解一下酒麴的分類及用途：
1、酒麴按原料分類：
大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、溼度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。
小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而製成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑。
紅曲。紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用。常用它來生產黃酒。
麥曲。麥曲是中國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎後加水成型 ，經培養而成的一種多菌種複合糖化發酵劑。黃酒生產中會用到麥曲。
麩曲。麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成。麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80%以上，在節糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發酵週期短，原料適用面廣，易於實現機械化生產，所以中國70%的低端白酒企業都是採用這種方法。
2、當然還有分為生料酒麴、熟料酒麴：
生料酒麴，指採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的。適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。
熟料酒麴，為特殊酒麴，屬純生物複合製劑。能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。 熟料高產釀酒酒麴也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒麴出酒率高操作也沒有生料方便。但是由於出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒麴。
3、酒麴按品牌劃分：
目前行業裡面比較知名的有華西酒麴、安琪酒麴、火速酒麴、雅大酒麴、力克酒麴等等，可以去網上搜一下，選擇一個合適的。
在選擇酒麴之前建議先了解一下酒麴的分類及用途：
1、酒麴按原料分類：
大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、溼度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。
小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而製成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑。
紅曲。紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用。常用它來生產黃酒。
麥曲。麥曲是中國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎後加水成型 ，經培養而成的一種多菌種複合糖化發酵劑。黃酒生產中會用到麥曲。
麩曲。麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成。麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80%以上，在節糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發酵週期短，原料適用面廣，易於實現機械化生產，所以中國70%的低端白酒企業都是採用這種方法。
2、當然還有分為生料酒麴、熟料酒麴：
生料酒麴，指採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的。適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。
熟料酒麴，為特殊酒麴，屬純生物複合製劑。能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。 熟料高產釀酒酒麴也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒麴出酒率高操作也沒有生料方便。但是由於出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒麴。
3、酒麴按品牌劃分：
目前行業裡面比較知名的有華西酒麴、安琪酒麴、火速酒麴、雅大酒麴、力克酒麴等等，可以去網上搜一下，選擇一個合適的。