先把乾貝提前一宿用水浸泡，並在碗中+勺料酒。泡好後控幹水，用手把乾貝搓成乾貝絲。

步驟2

把幹蝦也提前一宿用水浸泡，並在碗中+1勺料酒。泡好後，控幹水，用刀把幹蝦切成蝦碎。

步驟3

火腿要選用瘦的部分，鍋裡燒水，水開後放入火腿蒸15分鐘。火腿蒸熟放涼後，切成和幹蝦差不多大小的小粒。

步驟4

一頭大蒜剝皮之後，用刀切成蒜碎。粗細一定要相對均勻，否則入油鍋炸的時候，小粒的會容易糊。

步驟 5

把紅蔥頭也切成和蒜粒差不多大小的碎。

步驟6

鍋中倒入500克玉米油，油溫大約五成熱就是插一根筷子到鍋中，筷子周圍能看到密集的小泡即可。然後把乾貝絲倒入鍋中，用中火炸。炸到金黃色撈出

步驟7

乾貝撈出後，把幹蝦粒倒入油鍋，繼續用中火炸，炸到金黃色撈出。之後再把火腿粒，倒入油鍋，用同樣的方法炸到金黃色。

步驟8

把炸好後的乾貝絲， 幹蝦粒， 火腿粒放到另一口鍋中。

步驟9

然後加入四勺料酒，兩勺生抽醬油，一勺糖，五勺蠔油，加入少許泡幹蝦的水，用小火熬製。

步驟10

同時剛才的油鍋中，倒入紅蔥頭碎，繼續用中火炸。

步驟11

當紅蔥頭炸軟後，倒入蒜末一起炸。如果不能把握好火候，可以分別炸

步驟12

把紅蔥頭和蒜末炸至金黃色。

步驟13

在油鍋中，倒入熬好的乾貝，幹蝦和火腿粒，混合均勻後，關火。迅速加入兩勺幹辣椒和兩勺黑胡椒拌勻，關火的目的是怕油溫過高，辣椒碎和黑胡椒碎變糊。(辣椒可依據自己的喜好增加或減少，我用的是中粒的辣椒麵)

步驟14

美味的瑤柱醬大功告成，晾涼後裝瓶，存放五日後再吃口感更佳。