步驟 1

鍋中放水，水量以可以沒過蝦為準，放入薑片、八角、大料燒開，下生抽或海鮮醬油、美極鮮味汁、魚露、鹽，關火。嘗一下味道，以有調料味兒又不重為宜。

步驟 2

晾涼料汁、下蔥段、香菜梗、香蔥段、辣椒圈兒，新鮮泰椒或者小青辣椒更好，沒有就用乾的，不吃辣的少放或不放。淋白酒，高度的最好，我沒有，就放了黃酒和糟滷。

步驟 3

把洗淨控水的鮮活皮皮蝦放入料汁，放入冰箱冷藏兩三個小時至入味後以上可食

滷皮皮蝦的作法：

1.準備好買回來的皮皮蝦。2.細心清理乾淨。3.蒜切成片預留。4.鍋中新增適量水，水的量要能未過皮皮蝦。5.新增蔥，姜，八角，麻椒，香氣，生抽醬油及鹽。燒開後再煮三分鐘。晾涼。6.把涼了的滷料倒進洗完的皮皮蝦中。7.再新增大蒜，翻拌。放入電冰箱中冷凍八個鐘頭以上。8.撈起來皮皮蝦，擺盤服用。鍋中加水，水流量以能夠未過蝦為標準，放進生薑片、八角、八角茴香煮沸，下生抽醬油或生抽醬油、美極鮮味汁、魚露、鹽，熄火。嘗一下味兒，而有調味品味道又不看重為宜。放涼料汁、下蔥段、香菜梗、小香蔥段、朝天椒圈裡，新鮮泰椒或是小青辣椒更強，沒有就用乾的，不要吃辣的少放或沒放。淋純糧酒，高寬比的最好是，沒有，就放了米酒和糟滷。把清洗瀝乾水分的新鮮皮皮蝦放進料汁，放進冷藏室兩三個鐘頭至進味後以上能食。

主料：皮皮蝦500g滷料包材料：八角10g 香葉5g 桂皮10g 蔥1根 姜1塊調料：醬油200g 味精15g 白糖20g 雞粉15g 胡椒粉15g 白酒100g1、將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。2、坐鍋點火，加入400克清水，放入滷料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成滷汁待用。 　　3、將蝦爬子放入滷汁中，滷約10小時，即可撈出擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。