我們知道啤酒釀造的發酵發中，有下發酵（一發）和上發酵（二發）這兩種常見方法。那麼下發酵和上發酵在口感上有什麼差別？

1、上發酵（一發）

艾爾啤酒指的是透過傳統方式發酵而成的啤酒，其口味一般較重，果香也更濃郁，包含的種類也非常多，艾爾啤酒是將口味多樣化發揮到極致的啤酒種類。

喜好啤酒苦味的人可以選擇在製造麥芽汁的過程中加入大量啤酒花進行長時間加熱的型別，而對於偏好深色啤酒的人來說，那些用長時間烘焙後的大麥進行釀造的烈性黑啤或者棕色啤酒會是更好的選擇。

值得一提的是，通常這種啤酒本身還會帶有一定的煙燻味，再加上有些酒廠會將這些啤酒存放在橡木桶中發酵，因此有些艾爾啤酒還會帶有些從橡木桶中滲透而來的巧克力或咖啡的味道。

最特別的是，很多青睞水果滋味的人會在釀造艾爾啤酒的過程中加入不同型別的果汁進行混合釀製，從而創制出一系列的櫻桃啤酒、蘋果啤酒、水蜜桃啤酒等，這些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常適合女性飲用。

2、下發酵（二發）

作為如今主流的釀造方式之一，這種最早起源於德國的啤酒製作方法很好地實現了其被髮明的最初目的，即解決啤酒不耐儲藏之問題。窖藏啤酒最大的特點便是清新爽口，品質穩定是其另一大特色。

拉格啤酒講求純、柔、醇、爽。

純：所謂純，即保留本身具有的天然香味。

柔：而把啤酒的酸、甜、苦、辣、鹹五味調和的恰到好處，苦味優雅而不突兀，謂之柔和。

醇：味道要美且圓潤，要有豐富和滿足的感覺，透過喉嚨時清爽圓潤是非常重要的，也就是一般所說的醇。

爽：指新鮮和令人舒暢的香氣，喝過之後口中沒有發澀、或久久不去的餘味，而是非常清爽，也就是“殺口”的感覺。啤酒裡含的碳酸氣讓人感到爽快。