新鮮小魚剖開魚肚，除去內臟和魚鰓，洗淨

2

撒少許食鹽，倒入適量料酒，加入薑末

3

拌勻後醃製約1小時，

4

將醃製好的小魚瀝乾水分

5

瀝乾水分後重新放入盆內

6

撒上適量生粉，拌勻待用

7

在醃製小魚的時候，準備調料汁，將姜，蒜切成末，放入碗內，加入辣椒粉

8

倒入醬油，按個人口味加入醋

9

熱鍋起油，油燒熱後（插入竹筷迅速起泡）取一勺

10

熱油倒入碗內，爆香調料，待用

11

生粉拌勻的小魚條如油鍋，大火炸大約3分鐘，撈出

12

整理魚條，魚條不要連在一起

13

再次熱鍋起油，將魚條下鍋，改中小火油炸

14

炸至魚條金黃，魚身較硬，即可起鍋

15

擺盤，撒少許黑胡椒，即可食用

主料

巴沙魚柳150克

雞蛋1枚

輔料

麵包糠1湯匙

料酒2茶匙

鹽0.5茶匙

味精0.5茶匙

胡椒粉0.5茶匙

1.冰凍巴沙魚柳，自然解凍，沾幹水分。

2.取一半切條，放鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻；

3.加紅苕粉拌均勻；

4.打入蛋清，抓均勻。

5.在凹盤中倒入麵包糠；

6.分別夾入魚條，裹勻面包糠。

7.多油，五成熱分別放入魚條兩面炸勻；

8.七成熱油中復炸後即可。