1、買來的石蛙（石蛤）放在清水裡，滴上兩大滴香油或是加入少許的鹽吐上至少整整一天，這樣處理以防炒後磣牙。然後清洗乾淨，瀝淨水分備用。切好蔥白，切蒜末，切生薑末。

2、加蔥薑蒜熱油，倒入石蛤翻炒，烹入料酒，加入鹽。加入生抽老抽，白糖，翻炒，完全炒開口即可完成。

步驟1

提前準備好材料

步驟2

買回的蛤蜊洗淨後，用淡鹽水養8個小時，然後控幹備用

步驟3

最關鍵的焯水，蛤蜊軟嫩再此一舉，水開後蛤蜊入鍋，只要看到大部分蛤蜊張開了口，就立即撈出

步驟4

看看撈出的蛤蜊，控淨水備用

步驟5

鍋中放油，爆香蔥薑蒜後，放入尖椒，調入鹽1/2茶匙，蠔油1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精，胡椒粉

步驟6

然後倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒鐘

步驟7

倒入水澱粉碗汁，澆入香油，即可出鍋

材料：石蛤（也可以牛蛙代之）250克、茶樹菇100克、雲南小瓜100克、彩椒條30克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、生抽、薑汁、米酒、牛油、花生油各適量。

　　做法：石蛤宰好洗淨，斬件後以鹽、生粉、薑汁、酒拌勻備用；茶樹菇洗淨切段，以牛油煎香備用；雲南小瓜洗淨切條，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒條，下石蛤大火翻炒片刻，然後加入茶樹菇、雲南小瓜和少許生抽繼續翻炒，最後調味勾薄芡即成。

用料：棘胸蛙（石蛤）3只、小尖椒三個、青辣椒兩個、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽一勺、醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量。小尖椒和青辣椒切圈，姜蒜切末，將棘胸蛙剁成段。加入一勺醬油和適量鹽，撒入澱粉，用手抓勻醃製十分鐘。