楠溪素面亦稱索麵。素面是一種易消化的麵條，對腸胃都是有益的。非常適合小孩和老人食用。溫州傳統食品，各縣均有製作，以歷史悠久論，首推永嘉，因永嘉在楠溪江流域，鄉人稱為楠溪素面。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素面視為食中珍品，待客首選之物。在農村，過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜，一概離不了素面。 “素面”的製法是將麵粉加適量食鹽，做好面坯置面櫃中由重力自然拉長後，出櫃上架手工再拉成線，曬乾，整理時交疊成“8”字形，講究細勻為佳，製作素面是楠溪兩岸村民歷代傳統的家庭副業，迄今已有一千餘年的歷史 。素面燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為作料，淳香清素，潔白柔韌，細如銀絲，婉轉飄蕩於清湯之中，誘人食慾。 楠溪素面煮出來看似和普通的麵條無甚區別，但它做的過程可是不一般。素面做好之後，必須在太陽下暴曬幾天。這個時候，白色的素面掛滿了村前院後。纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。在南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉南崖紮寨抗元時，就曾用“白紙代素面晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍，成為古今美談。這說明那時候，楠溪素面就已經非常普及了。 楠溪素面，細如銀絲，潔白柔韌。素面燒法簡便，男女老少皆會，先配好湯料，等水燒開後再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的話會燒成糊狀而索然無味了。素面熟時晶瑩柔滑，口感極好。但是必須注意的是，素面本身已經攙雜了鹽而呈鹹性，故在煮食時無需再放鹽，這與粉乾的燒法不同。 楠溪沿江居民歷來將素面視為食中上品，常將素面招待客人。在永嘉農村，過去人們走親訪友時常以素面相贈。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素面，俗稱為“長壽麵”，以討吉利。而媒人在說媒成功之後，常會美滋滋地去新娘家喝“素面湯”。
楠溪素面亦稱索麵。素面是一種易消化的麵條，對腸胃都是有益的。非常適合小孩和老人食用。溫州傳統食品，各縣均有製作，以歷史悠久論，首推永嘉，因永嘉在楠溪江流域，鄉人稱為楠溪素面。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素面視為食中珍品，待客首選之物。在農村，過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜，一概離不了素面。 “素面”的製法是將麵粉加適量食鹽，做好面坯置面櫃中由重力自然拉長後，出櫃上架手工再拉成線，曬乾，整理時交疊成“8”字形，講究細勻為佳，製作素面是楠溪兩岸村民歷代傳統的家庭副業，迄今已有一千餘年的歷史 。素面燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為作料，淳香清素，潔白柔韌，細如銀絲，婉轉飄蕩於清湯之中，誘人食慾。 楠溪素面煮出來看似和普通的麵條無甚區別，但它做的過程可是不一般。素面做好之後，必須在太陽下暴曬幾天。這個時候，白色的素面掛滿了村前院後。纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。在南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉南崖紮寨抗元時，就曾用“白紙代素面晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍，成為古今美談。這說明那時候，楠溪素面就已經非常普及了。 楠溪素面，細如銀絲，潔白柔韌。素面燒法簡便，男女老少皆會，先配好湯料，等水燒開後再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的話會燒成糊狀而索然無味了。素面熟時晶瑩柔滑，口感極好。但是必須注意的是，素面本身已經攙雜了鹽而呈鹹性，故在煮食時無需再放鹽，這與粉乾的燒法不同。 楠溪沿江居民歷來將素面視為食中上品，常將素面招待客人。在永嘉農村，過去人們走親訪友時常以素面相贈。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素面，俗稱為“長壽麵”，以討吉利。而媒人在說媒成功之後，常會美滋滋地去新娘家喝“素面湯”。