孜然雞筋做法：

1.蔥白斜著切片，生薑切絲，化凍後的雞筋中放入孜然和料酒

2.鍋裡放油後，油五六成熱的時候放入花椒和幹辣椒炒香，待油完全熱了以後放入生薑

3.生薑炒出香味後倒入雞筋片翻炒，等雞筋變色後，倒入少許生抽

4.繼續翻炒到沒有水汽後，放入大蔥，再炒幾十秒，大蔥變軟以後就可以出鍋了

雞筋腱做法

材料

原料：雞腿肉

配料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒

調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉

做法

1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），乾紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、薑切片，花椒和麻椒適量

幹炒的秘笈在於肉的醃製，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前醃出來的

2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃製20分鐘以上（調料均少許）

3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變幹

提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交裡嫩的效果，不然裡外都炸幹就咬不動了

4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥薑蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了

雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做幹炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少

步驟1

雞筋腱洗乾淨,加姜蔥片,用高壓鍋壓40分鐘左右

步驟2

撈出沖涼水,切小塊

步驟3

鍋內熱油,約4成熱時,小火炸帶皮花生.顏色變深後即可

步驟4

鍋內熱油,放幹辣椒,乾花椒,蒜片,蔥段,炒香後,放入雞筋腱翻炒.加入醬油,辣椒粉,料酒,糖.收幹湯汁

步驟5

最後加入炸好的花生.拌勻.即可