涼拌雞爪，首先先把雞爪洗乾淨用粗鹽醃製，煮前用清水沖洗掉粗鹽，燒開水之後放入雞爪，焯水倒掉再用清水洗乾淨雞爪，再燒開水，放入雞爪，加適量的料酒和薑片中，小火煮10~15分鐘，用筷子可以輕鬆的扎進去就可以，煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後，再用涼開水或者冰水浸泡30分鐘左右，浸泡好的雞爪放入容器裡，加入備好的蔥薑蒜香菜，辣椒，蠔油，陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了

原料：雞爪一盒、泡野山椒一瓶輔料：蔥結、姜塊、鹽巴、紹酒、，花椒、八角、白醋製作方法：

1、雞爪洗乾淨後切成塊（有的雞爪掌心有小塊黃色繭疤應去掉），飛水去腥味及雜質沫子，放入以淹沒原料為宜的水及好拍松的姜塊及蔥結、紹酒，至水開後放入雞爪，加鍋蓋保持微沸的狀態小火燜煮；

2、煮雞爪的同時準備醃製的調料汁：放蔥段，薑片，花椒，八角，泡椒，鹽巴，白醋，及純淨水調和；

3、大概半少時雞爪煮熟後取出，晾涼後浸泡在醃製的調料汁中後放入冰箱即可。操作注意：1、原料選擇的優劣是這道美味的前提：應選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，柴雞的爪子最好不用；2、醃製時間上大致五小時左右即可，一般早上做好後晚餐即可食用。

步驟1

先把雞腳用自來水洗3次以上，剪去指甲，再洗2次

步驟 2

在鍋里加適量水，放陳皮，水煮開後，往水裡滴入少量料酒，加入雞腳，蓋上蓋，煮大概20分鐘

步驟 3

雞腳煮好後，用漏盤裝起，放自來水沖洗3次以上，放自來水泡到雞腳完全涼，放入冰水泡15分鐘，然用瓶裝水或涼開水泡洗3次，放一邊待用

步驟 4

陳醋，醬油，麻油，糖，指天椒混一起倒進鍋裡煮沸，倒出塑膠飯盒，待涼後，放入雞腳，蓋上飯盒蓋，泡3小時以上（冬春季常溫，不用放冰箱冷藏，夏天需放冰箱冷藏），即可食用，味道不錯，值得嘗試做！