主料

茄子300克

輔料

尖椒1個

紅尖椒1個雞胸脯肉100克 水澱粉1湯匙雞蛋清1只 豆瓣醬2湯匙醬油半湯匙 料酒2湯匙白糖1湯匙 醋半湯匙蔥少許 蒜少許姜少許 食鹽少許胡椒粉少許 香油少許雞粉1茶匙 水3湯匙植物油適量

步驟1

將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片

步驟2

將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘

步驟3

用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用

步驟4

炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用

步驟5

炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可

烹飪技巧

成菜的味道和色澤都很好

1. 青紅椒切絲，蔥蒜切末，花椒芝麻等備齊

2. 一勺糖，三勺醋，一勺味極鮮，一點鹽，三勺水澱粉，放碗裡攪勻成調味汁備用。

3. 長條茄子一根，不要去皮。

4. 切長約六釐米的滾刀塊

5. 放一勺幹澱粉

6. 雙手端盆上下顛幾下，讓每塊茄子均勻沾上薄薄的一層澱粉。

7. 鍋加油燒熱，放入茄塊炸微微焦黃撈出備用。

8. 鍋留底油燒熱放幹辣椒花椒八角炸香

9. 放蔥蒜末

10. 放炸好的茄塊和青紅椒，再倒入調味汁，大火快速翻炒幾下出鍋。

11. 灑上芝麻，可以享用了