鵝洗淨瀝乾水份備用。

起油鍋下姜、鵝爆香。（油下一點點就行了）

大火煎至兩邊金黃，這時會有很多鵝油淅出，可以倒掉一些。

加入適量水，沒過鵝的2/3即可，加入老抽、生抽、蠔油、鹽、黃糖、酸梅醬調味，大火煮沸中火燜四十分鐘左右。

燜的中途要給鵝翻身，讓它能均勻入味

燜至鵝稔時（筷子可以容易穿過）大火收汁，可試味作適當調味，將鵝盛起瀝乾汁，汁另盛起備用。

待鵝稍涼後斬件上碟，淋上汁就行了。（涼了可以用微波爐加熱一分鐘就行了）

食材明細

鵝、姜、蔥、酸梅醬。

1、首先把鵝爆香,要一大塊爆，這樣才不會讓鵝變得好焦，爆香再斬件。

2、斬件，然後把鍋燒熱加油，把鵝放進鍋中爆再香五分鐘，然後加酸梅醬、姜一同爆五分鐘,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的時候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水，然後加一些白糖，煮五分鐘，煮到鵝煮透了，再加少許鹽，最後加上蔥段上蝶，OK了

3、煮二十分鐘就要加白糖，然後再煮五分鐘，試一下味，然後加上蔥段，上蝶就OK了。煮到鵝熟透了,再加一些糖,因為酸梅醬是酸的,加糖來調好味。

1、姜去皮切片，洋蔥切塊

2、鵝清理洗乾淨瀝乾水，放入一勺老抽均勻抹在鵝身上醃製20分鐘上色

3、鍋燒適量油至五成熱，鴨放入煎至鵝皮變金黃色

4、鍋留底油放入薑片，紅蔥頭爆香，再放入洋蔥轉小火

5、把鵝擺在洋蔥上，放入半碗黃酒和生抽，放入五勺酸梅醬

6、放入沒過大半鵝身的清水，再放入香葉，八角和20克冰糖

7、大火燒開，轉中小火燜40分鐘。中途翻一次鵝身

8、四十分鐘後轉大火收汁，一邊收汁一邊用勺子把汁淋在鵝身上。汁不要收太乾

9、收汁後把鵝取出來涼透，然後斬塊擺盤淋上湯汁即可