1.秋茄洗淨，準備好姜蒜，紅椒。

2.切去秋茄的頭尾。

3.姜蒜剁成末，紅椒切小粒。

4.鍋內放少量食用油，把姜蒜放入。

5.小火慢炸至金黃色，撈出大部分備用。

6.接著加入適量的味極鮮，蠔油，糖，生粉水，紅椒粒。

7.煮滾後，盛出備用。

8.湯鍋內坐水，加入適量的鹽，糖，食用油，開大火燒滾。

9.水大開後，準備把秋茄放入。

10.不要著急，慢慢地放，邊在鍋內焯燙，邊用筷子壓入水中，使之更快地焯熟。

11.把焯好的秋茄放入事先準備好的一盆冰水中冷卻。

12.接著取出擺入盤中，灑上白胡椒。

13.淋上自制鮮醬油，金蒜末，白芝麻即可上桌。

1/10

準備好材料。

2/10

茄子削皮，切成長條塊狀，泡在水裡防止氧化。

3/10

線椒切成橢圓形小圈。

4/10

蒜頭切碎。

5/10

燒一鍋開水，放3小勺鹽，倒入茄子，大火煮沸。

6/10

煮至茄子軟身，濾水，夾起裝盤。

7/10

炒鍋熱油，倒入椒圈、蒜頭爆香。

8/10

用小半碗水，加1小勺鹽、半勺生抽，調勻成碗汁。

9/10

把碗汁倒入炒鍋，燒沸。

最後一步

把澆汁淋在茄子上面即可。