回覆列表
  • 1 # 佰合123

    食品原料

    肥嫩生雞1.5公斤,去皮土豆750克,雞湯3公斤,料酒60克,精鹽30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖哩油250克,蔥段50克,生薑25克,水澱粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。

    製作過程

    1、 先製出咖哩油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克蔥頭末,煸炒出香味時,再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖哩油濃些,可用適量麵粉加清水調勻後,加入咖哩油中,炒透,即可盛入容器中,待用。

    2、把肥嫩生雞摘洗乾淨,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮土豆洗淨,切成菱形塊。

    3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時,放入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控幹油。

    4、取淨瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。

    5、原炒鍋加熱,燒五成熱時,倒入土豆塊,炸至嫩黃色時即離火,撈出土豆,倒入漏勺內控幹油,倒出餘油入油罐內。

    6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、薑片煸炒後,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水裡撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開後,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入精鹽、。咖哩油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。

    7、再將炸好的土豆塊倒入咖哩滷的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然後,把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。

    8、待燒好的雞塊晾涼後,均勻地切成50塊左右;取10個淨瓷碗,放入土豆塊後,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞滷,放入冰箱保管。

    9、食用時,取出加熱,再放入少許水澱粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 少男奶爸第六季大結局?