1.牛肉是主要部分，這裡我們先滷製牛肉。為了更好切，買回來以後先放到冰箱裡凍一下，適度即可，太硬了反而難切。

然後把凍過的牛肉先切成長條，再切成丁，不能切太小了，因為牛肉煮過以後會縮水。

切好以後把牛肉放在清水裡浸泡一個小時，泡出牛肉裡的血水。

浸泡的時間可以準備滷料，生薑一塊拍扁、大蔥一根切段、八角三粒、桂皮一節、幾粒丁香。幾片香葉，一把幹辣椒。

2.牛肉泡好以後我們要擠幹水分，在鍋中炒一下。

鍋中燒油，倒入擠幹水分的牛肉開中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒幹，炒出肉香味。

炒出來的牛肉比焯水的口感更香，這個過程要5分鐘左右，炒幹水分後就會有牛油析出，待炒幹牛肉中的水分以後我們把牛肉倒在高壓鍋中備用。

3.然後我們把香料炒一下，鍋中燒油，倒入剛才準備好的蔥姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。

炒出香味後加入豆瓣醬、加入一塊火鍋底料，喜歡吃辣的還可以加入一勺香辣醬。

小火慢慢的把醬料炒散炒化後加入清水再加入食鹽、 生抽、 老抽調色，色澤為紅亮色為好開大火煮開以後，轉為小火煮10分鐘。

4.10分鐘以後大料的香味已經融入到湯水裡面了，然後我們用濾勺濾出料渣把湯水倒入高壓鍋裡和牛肉拌在一起。

開始上氣以後，轉為小火壓15分鐘就可以了，如果不用高壓鍋，可能要燉1個小時以上。

5.15分鐘以後關火讓高壓鍋自然排氣。高壓鍋不排氣的時候，取下氣壓閥再次的排氣，氣排完以後開啟高壓鍋。一鍋軟爛鮮香的牛肉就成了。

最後在碗里加上雞精、生抽、香醋、辣椒紅油，盛上煮好的鹼麵條和青菜，大大方方的撈出一斤牛肉倒入碗中，真香！