第一步：準備一小塊瘦肉，清洗乾淨切成絲

肉絲切好後放入盆中醃製一下：加少量的食鹽增加底味，加少許胡椒粉，適量的料酒去腥，加少許老抽上色，再打入一個蛋清，蛋清能讓肉能嫩滑。

然後用手不停地抓拌，這個過程需要3-5分鐘，讓肉絲充分吸收調料和蛋清，肉絲表面發粘就可以了，加入一勺玉米澱粉，用手再次抓勻，讓玉米澱粉成為一層保護膜，讓肉絲保持滑嫩的口感

再加入少許食用油，用手抓拌均勻，加食用油能防止肉絲粘連，抓均勻後放一邊備用。

長豆角清洗乾淨後切成丁

青線椒切圈，小米椒切圈

生薑切末

大蔥一截切成段

大蒜子幾個拍扁

第二步：熱鍋燒油，油熱後加入寬油，因為要炸，油溫4成熱後加入醃製好的肉絲滑油，用筷子把肉絲打散，肉絲打散後用勺子推一下，讓肉絲瘦肉均勻，滑油1分鐘後把肉絲控油撈出

把油溫升至7成熱，然後把長豆角放入裡面炸，滑油10-15秒左右，長豆角表面起虎皮狀後控油撈出

第三步：鍋內留少許底油，把所有的料頭放入炒香

炒出香味後加入控幹油的長豆角，再倒入肉絲，開始調味：加適量的食鹽，少許雞精調味，少許蠔油，一小勺白砂糖提鮮，再加入適量的生抽調味，少許老抽調色

開大火快速翻炒，炒出鍋氣，化開調料，炒好後即可出鍋裝盤，

步驟 1

把豬肉剁成肉末，加生抽、蠔油、排骨醬醃15-20分鐘。

步驟 2

豆角切丁（瀝乾水）➡️➡️➡️➡️

步驟 3

放油下蒜起鍋️️ 翻炒醃好的肉末（炒熟即可不要炒太久，肉末易熟） 出鍋入碟

步驟 4

往炒完肉末的鍋（免洗）倒油，加蒜再起鍋 炒豆丁： 1大火翻炒變色 2蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘 3再開鍋蓋，倒生抽、蠔油翻炒一小會

步驟 5

加入肉末翻炒，加鹽 再翻翻