主料

牛肉150克

小米50克

輔料

蒜3瓣姜3片醬油2茶匙料酒2茶匙植物油1湯匙食鹽1/2茶匙牛肉湯150毫升

步驟1

牛肉切成塊狀，加上醬油和料酒醃一晚上之後煮成牛肉湯

步驟2

小米提前一晚上泡好，稍微添一點點水上鍋蒸半個小時到蒸熟

步驟3

姜和蒜切成小丁，牛肉撈出來切成小丁

步驟4

鍋裡面放油，先加入蒜和姜炒出香味

步驟5

然後加入牛肉翻炒

步驟6

放進去燉牛肉的肉湯，燉煮大概十來分鐘

步驟7

最後加入蒸好抖散的小米，大火收汁即可，放一點鹽調味。

食材

牛肉（和尚頭） 200克 、 生菜 80克 、 蔥和蒜 50克 、 幹辣椒 6克 、 花椒 2克 、 鹽 2克 、 水澱粉 20克 、 豆瓣醬 20克 、 醬油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高湯 適量 、 花椒麵 5克 、 辣椒麵 3克 、 小米椒 幾棵

烹飪步驟

1.牛肉橫刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

3.最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。

4.青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

5.鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

7.放入高湯或者雞湯等。

8.大火將湯汁煮沸。

9.放入醃漬好的牛肉。

10.將牛肉慢慢滑散斷生。

11.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12.撈出牛肉放在生菜上。

13.倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。

14.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。