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1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

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2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

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3. 老薑洗淨，切成薑片；

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4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

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5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

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6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

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7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

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8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

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9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

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10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用

1.準備食材，雞肉400克、香菇50克、幹辣椒3克、大蔥1段、蒜3瓣、姜1片、料酒1勺、花椒3克、豆瓣醬半勺、芝麻5克、蠔油1勺、老抽1勺、醬油1勺、鹽1勺。

2.姜和大蔥切塊。

3.蘑菇和蒜同樣切好。

4.然後把雞腿肉切大塊。

5.幹辣椒剪開。

6.鍋中熱油先倒入雞腿肉，中火翻炒五分鐘後盛出。

7鍋中換新油並倒入姜蒜，以及大蔥、幹辣椒、花椒以及適量豆瓣醬。

8炒香後倒入雞肉塊，再放入蘑菇塊，加入適量醬油和蠔油翻炒一會兒，倒入清水煮20分鐘後撒點鹽。

9攪拌幾下即可關火，盛入盤子中。