先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。
2
/7
清洗
將青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因為青菜汙垢、泥土汙漬較多。認真清洗後，放入盆內。
3
燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裡水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
4
切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆裡，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙著你。
5
裝入容器
準備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內。
6
放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜，相當於引子，目的是使青菜酸起來。我們把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
7
壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃
先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。
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清洗
將青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因為青菜汙垢、泥土汙漬較多。認真清洗後，放入盆內。
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燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裡水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
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切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆裡，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙著你。
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裝入容器
準備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內。
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放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜，相當於引子，目的是使青菜酸起來。我們把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
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壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃