步驟一：將買回來的魚肉洗淨。

步驟二：將每條魚肉儘量切薄。

步驟三：魚肉加入生抽醃製。

步驟四：魚肉加入鹽醃製。

步驟五：將準備晾曬的的魚肉加入老抽抓勻。

步驟六：將醃製好的魚肉直接掛在擦淨的竹竿上晾曬。

步驟七：晾曬了一天的魚肉表面幹了。

步驟八：晾曬了一星期的魚肉，會出現滴油現象。

步驟九：將晾曬好的魚乾密封儲存好。

第一.魚塊在進行晾曬以前，必須要將魚做提前處理。

①處理掉魚的內臟，而不需要刮掉魚鱗，保留魚鱗，可以防止魚皮風乾，從而影響食用口感。

②將魚清理好以後，在魚的背部，也就是魚脊骨的地方，用刀切開，一直切到魚肚的位置，要保留魚肚處完好，這樣可以讓魚形成一個片狀，因為魚背部的肉比較厚不容易晾透，所以我們要將它切成兩半，有利於晾曬，也會防止魚塊變質發臭。

第二.將醃製好的魚掛在陰涼通風處，儘可能的將魚展開，讓魚肉多暴露在空氣中，這樣有利於魚肉的快速風乾，因為夏季蚊蟲比較多，可以自制一個防蚊蠅罩，將魚保護起來，避免蚊蠅叮咬，防止被蚊蠅汙染以後，導致魚還沒有晾乾，而就腐爛變質了。只要魚肉表面乾硬，就不容易變質發臭了。

第三.魚塊晾曬好以後，最好放在冷櫃中存放，因為魚乾腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風乾了，也會被蒼蠅汙染，所以放在密封的冷櫃中儲存，可以防止二次汙染，同時也不影響魚塊的食用口乾。

小建議:我還是建議，最好選擇春季晾曬魚塊，因為春季蚊蠅比較少，而且氣候乾燥，晾曬魚塊比較適合一些，夏天氣候炎熱，空氣潮溼，不太適合晾曬魚塊和魚乾，但既然選擇了夏天晾曬魚乾，那就可以參照我說給出的回答，我想應該可以有些作用的。

魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉

將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水

花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹

用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻

醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉

用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。