準備材料（這裡的排骨是兩條肋排的量）

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青梅這樣切十字刀，方便燉煮出味道

排骨洗淨，冷水入鍋，加薑片和料酒，不加蓋，水開後煮1分鐘，用溫水沖洗瀝乾。

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排骨擦乾表面水分，裹上一層澱粉（防止後面入鍋煎，濺開）

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油熱後，放排骨煎，肥肉部分多煎一件。

排骨煎至金黃後，放入2湯勺青梅醬和3湯勺生抽。

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加入1茶匙糖和1碗熱水，拌勻

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然後放入切好的青梅，小火燉煮。因為加入了青梅醬，醬容易黏鍋，燉的時候時不時翻動一下。

1 青梅切末，倒入鍋中，再倒入冰糖和水，煮10分鐘，製作成青梅醬。

2 起鍋熱油，把排骨放入鍋中，用小火煎排骨。

3 倒入黃酒、生抽、老抽、冰糖、剩下的酸梅核，小火煮20分鐘。

4 倒入青梅醬，翻炒均勻。

5 翻炒均勻之後，出鍋裝盤，青梅排骨湯就做好了。

酸甜可口的梅子燉排骨

用料肋排 1000g八角 1個姜 5片桂皮 1小段烏梅乾 5顆老抽 3大勺或根據口味調整生抽 3大勺或根據口味調整赤蘚醇或白砂糖 3大勺或根據口味調整料酒 2大勺白芝麻（裝飾可省略） 適量

酸甜可口的梅子燉排骨的做法步驟

步驟 1

肋排洗淨後，冷水下鍋加入薑片，水開後繼續煮5分鐘。

步驟 2

撈出沖洗乾淨。

步驟 3

鍋燒熱，加入肋骨、烏梅、桂皮，八角，新切的薑片。不用翻動，等底部的肉帶一點焦香以後翻炒一下翻面。

步驟 4

加入黃酒，等酒精散發掉一點後加入生抽，老抽翻炒一下後加入水差不多跟肋骨齊平。燒開後轉小火燉30分鐘。

步驟 5

30分鐘後加入糖，繼續燉煮。

步驟 6

等湯汁還剩最後1/4的時候嘗一下，看要不要調整鹹度和甜度。最後大火收汁，裝盤三點白芝麻。