1.熬製花椒水。鍋入清水，下花椒、圓蔥絲大火燒開轉小火煮20分鐘至花椒軟透、圓蔥出味，過濾取水約900克，即為花椒水。用花椒水和麵炸好的饊子才會酥脆、起小泡。

2.和麵。盆中下面粉，倒入清油和勻，和至用手一捏能成團，然後打入雞蛋，澆入花椒水、黑芝麻、鹽，繼續和成麵糰。

3.餳面。將和好的麵糰充分揉勻，然後蓋上溼毛巾餳30分鐘。

4.出劑子。將餳好的麵糰揪成130克/個的小劑子，搓圓擺入托盤，刷上豆油，蓋上保鮮膜繼續餳5分鐘。

5.摳圈。用手指將餳好的圓劑子從中間摳出一個圓孔，注意不要把孔摳偏了，否則後面搓條時容易斷裂。全部摳好後再入托盤，刷油，蓋保鮮膜餳發。

6.搓條。將餳好的劑子從中間開始搓條，均勻地搓細但不斷裂，搓成一個大圓圈。7.盤條。把搓好的股條挑起繞到一隻手上，繞上十幾匝。

8.炸制。鍋下豆油燒至八成熱，用長筷子撐開盤好的股條，入油鍋中火炸至起小泡，然後提起來，將兩根筷子合併，抽出其中一根，繼續入油鍋炸制，最後將筷子全部抽出，將饊子整個放入油鍋中，用筷子攏住一端使其不散開，繼續炸成金黃色撈出擺盤後即可。

汆法金絲饊子的製作材料：（制40個）麵粉1000克，芝麻油2500克，精鹽25克。金絲饊子的特色：色黃條細，形似金絲，質地酥脆，味道可口。教您金絲饊子怎麼做，如何做金絲饊子1.面盆內下精鹽和清水550克，溶成鹽液，放入麵粉，揉至面光、手光、盆光時，取出揉成圓形，餳15分鐘後，用瓷盤邊作工具制圓形面沿邊開條，並搓成直徑約3釐米的長條，餳10分鐘，再搓成細條，由內向外盤旋盆內，每旋完一層，刷一層油，旋完後再餳30分鐘。 2.鐵鍋置旺火上，下芝麻油燒到八成熱，將盆內餳好的麵條頭牽起，搭放在左手的虎口上，由外向內纏24-28圈，捏斷，用手將麵條撐開，插人兩支竹筷，放入鍋內炸，在油鍋內將竹筷抖動二三下，順勢一扭成魚肚形，輕輕抽出竹筷，撥動翻面，炸至金黃色起鍋即成。金絲饊子的製作要領：1.麵糰、搓成的粗麵條一定要餳透； 2.盤成細條後還要長時間的餳，至柔軟滑潤為度； 3.用手纏圈時要用力均勻，動作細緩，待炸至成型再抽出竹筷。