在中國古代，含辛香味的植物調料很豐富，明代以前，花椒、蜀姜、茱萸三者使用最多，被稱為中華飲食三大辛香調味料，視為烹調"三香"。而始見載於《詩經》的花椒，由於其獨一無二的特異辛麻芳香而成為奇特辛香料。且在宮廷貴族與民間百姓中，因其芬芳特異而富於它諸多有趣的傳說與佳話。
傳說中的神農嘗百草，概括了花椒的“稟五行之精”，被古代文人撰書傳於後世。同時，北魏著名農學家賈思勰在其百科全書《齊民要術》中記載：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”點明隴南是花椒出產最早的地方，也是花椒原產地之一。其實，花椒原野生於秦嶺山脈海拔1000米以下地區。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。但以四川花椒和陝西花椒最為有名。自古，前者稱為蜀椒，後者為秦椒，尤以蜀椒為上上品。歐美學者大都稱花椒為川椒，花椒之英文俗名即是“Sichuan Peppercorn”。
自來，四川花椒產地甚廣、品種較多，主要有：盛產於漢源、西昌、冕寧的“正路花椒”，又名“南路花椒”，顆粒飽滿，紫紅肉厚，油重質佳，麻香味濃。尤以漢源清溪花椒最為有名，自古便有“貢椒”之美稱。
巴蜀地區一直就是中國最重要的花椒產地和食用群體。蜀人“尚滋味，好辛香”，實指在秦漢以前，就已喜好以姜、蔥、花椒、茱萸等為主要辛香調味料。此後，蜀地人家普遍栽種花椒樹，自食其果。到明代，僅宮廷中從四川一年採辦的花椒就達8000斤，足見花椒對當時皇家飲食的影響之大。明清以後，由於胡椒、辣椒的大量使用，花椒的食用驟然減少，逐漸從其它菜系中淡出，唯在川菜中保留下來。
花椒於飲食十分廣泛和普遍，除“椒茶”、“椒酒”，早在東漢人們便用花椒炙肉去腥防腐。北魏《齊民要術》中有用花椒來烤鴨、燒魚、烤肉的記載。唐代，中國南北烹飪已普遍使用花椒。此時的四川也出現了椒鹽味之燒烤。到宋代及以後，華夏各地更時興選用川椒作為調味料。在相當長的歷史時期中，花椒，一直是中華香料的大哥大，中國大部分地方都種植和食用花椒。至今仍然流傳於北方的《十三香歌》，開篇首唱的就是被稱為大料的花椒。
在中國古代，含辛香味的植物調料很豐富，明代以前，花椒、蜀姜、茱萸三者使用最多，被稱為中華飲食三大辛香調味料，視為烹調"三香"。而始見載於《詩經》的花椒，由於其獨一無二的特異辛麻芳香而成為奇特辛香料。且在宮廷貴族與民間百姓中，因其芬芳特異而富於它諸多有趣的傳說與佳話。
傳說中的神農嘗百草，概括了花椒的“稟五行之精”，被古代文人撰書傳於後世。同時，北魏著名農學家賈思勰在其百科全書《齊民要術》中記載：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”點明隴南是花椒出產最早的地方，也是花椒原產地之一。其實，花椒原野生於秦嶺山脈海拔1000米以下地區。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。但以四川花椒和陝西花椒最為有名。自古，前者稱為蜀椒，後者為秦椒，尤以蜀椒為上上品。歐美學者大都稱花椒為川椒，花椒之英文俗名即是“Sichuan Peppercorn”。
自來，四川花椒產地甚廣、品種較多，主要有：盛產於漢源、西昌、冕寧的“正路花椒”，又名“南路花椒”，顆粒飽滿，紫紅肉厚，油重質佳，麻香味濃。尤以漢源清溪花椒最為有名，自古便有“貢椒”之美稱。
巴蜀地區一直就是中國最重要的花椒產地和食用群體。蜀人“尚滋味，好辛香”，實指在秦漢以前，就已喜好以姜、蔥、花椒、茱萸等為主要辛香調味料。此後，蜀地人家普遍栽種花椒樹，自食其果。到明代，僅宮廷中從四川一年採辦的花椒就達8000斤，足見花椒對當時皇家飲食的影響之大。明清以後，由於胡椒、辣椒的大量使用，花椒的食用驟然減少，逐漸從其它菜系中淡出，唯在川菜中保留下來。
花椒於飲食十分廣泛和普遍，除“椒茶”、“椒酒”，早在東漢人們便用花椒炙肉去腥防腐。北魏《齊民要術》中有用花椒來烤鴨、燒魚、烤肉的記載。唐代，中國南北烹飪已普遍使用花椒。此時的四川也出現了椒鹽味之燒烤。到宋代及以後，華夏各地更時興選用川椒作為調味料。在相當長的歷史時期中，花椒，一直是中華香料的大哥大，中國大部分地方都種植和食用花椒。至今仍然流傳於北方的《十三香歌》，開篇首唱的就是被稱為大料的花椒。