材料 花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋4個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。

調料調好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥薑汁150克，鮮紅辣椒20克。做法 1、魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥薑汁、鹽醃漬20分鐘；鮮辣椒洗淨，切0.5釐米見方的小丁。2、醃好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中；鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。

主料

鯽魚

350克

排骨

150克

黃精

15克

輔料

油

適量

鹽

適量

芡實

適量

雲苓

適量

麥冬

適量

紅棗

適量

新會陳皮

適量

步驟

1.紅棗洗淨去核,陳皮,黃精過清水洗淨即可;

2.雲苓,芡實,麥冬洗淨備用;芡實可以事先泡好好,方便煮透;

3.鯽魚讓商家肛為殺好,回來洗淨,瀝乾,肚子加薑片;

4.排骨事先泡血水,後瀝乾備用;

5.把1和2的配料先入砂鍋,加適量清水,

6.煮沸,小火煲著;

7.這時熱油鍋,下排骨和鯽魚煎香;

8.煎香一面翻面煎香另一面;

9.這時候把鯽魚和排骨入砂鍋,改為大火煮沸,

10.後轉小火煲約1.5小時即可,食用前加鹽調味