1長茄子洗淨切滾刀塊。

2切好的茄子放一小勺鹽拌勻醃一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。

3大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

4鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香。

5醃好的茄子塊沖洗一下瀝去水，放入鍋中煸透煸軟。

6放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多。轉中小火，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘。

7開蓋放入一小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可。

備好茄子，切好蔥，蒜。茄子洗淨切丁，放在鹽水中浸泡十分鐘。瀝乾水分裝盤備用，煎鍋內放油,油熱後下茄子。茄身都煎軟後放鹽和醬油,用鍋鏟翻轉茄子。改小火，蓋鍋蓋燜熟。（想要茄更軟一點，也可以加少許水）

● 1.準備材料

● 2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊

● 3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟

● 4.蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜

● 5.倒入茄塊

● 6.將調料調成汁

● 7.倒入鍋中

● 8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋

1、圓茄子去皮洗淨切小方丁，泡好黃豆提前煮熟，其它調料備齊

2、茄子切丁放入盆中，加少許鹽抓均，靜置30分鐘後用手攥出黑水到掉，留下茄丁備用

3、鍋中放少許油，油熱下入八角爆香

4、在下入蔥花和薑末煸香

5、在加入茄子丁翻炒片刻

6、下入煮熟的黃豆

7、翻炒均勻加少許醬油

8、炒均加適量溫水

9、蓋上蓋燜至湯汁變少

10、放入蒜末和少許鹽，十三香粉繼續燜無湯汁

11、燜至這樣就可以關火

12、成入盤中，上面放剩下的蔥花

13、油鍋繼續燒熱，放少許香油和花椒粒炸香

14、炸好花椒油，用鏟力把花椒推一邊，只用油澆在蔥花上即可完成全部過程