主料

莜麵粉300克

開水300克

輔料

鹽適量

大蒜適量

花椒粉少許

香醋適量

生抽適量

辣椒油適量

莜麵涼皮的做法步驟

1.莜麵300克放入盆中，倒入300克剛燒開的水，用筷子攪拌成絮狀。

2.晾至不燙手時，揉成光滑的麵糰，蓋溼布靜置10分鐘左右。

3.黃瓜洗淨去皮，切絲備用。

4.大蒜搗成泥，放入碗中，色拉油燒熱，潑在蒜泥上。

5.調入1湯匙香醋，2湯匙生抽，攪拌均勻。

6.加入少許花椒粉，調料汁就拌好了。

7.檯面上撒薄薄一層玉米澱粉，取適量的莜麵團，按扁。

8.慢慢將麵糰擀成厚約3mm的面片。

9.鍋中添水燒開，放上蒸屜，鋪上打溼的棉布，將麵皮放在棉布上，蓋上鍋蓋，中火蒸2分鐘左右。蒸好的麵皮倒扣在案板上，晾涼。蒸好的麵皮不要疊放在一起，防止粘在一起。

10.將晾涼的麵皮切細條。

11.將黃瓜絲，莜麵涼皮放入碗中，調入拌好的調料汁。

12.加入適量辣椒油，攪拌均勻即可。

開啟下廚房，相關視用料

莜麵 2份

土豆粉面 1份

水 4.5份

拌頭 隨意

步驟 1

兩杯莜麵＋一杯土豆粉面，拌勻。（我都是用麵包機贈送的量杯稱量的）

步驟 2

新增4.5杯冷水，攪勻。（過濾後更均勻）

步驟 3

釀皮盤裡抹油，舀一勺半面糊入盤。

步驟 4

入開水鍋裡，蓋蓋兒蒸至釀皮表面鼓大泡。

步驟 5

取出放窗外晾涼，揭出。

步驟 6

切條兒。

步驟 7

莜麵釀皮軟中帶筋，帶有濃濃的莜麵香味。

步驟 8

莜麵釀皮上澆上喜歡的拌頭，放一點自家炸的油辣子，來兩勺芝麻醬，香。