魚頭切成兩半，切幾片生薑，煎鍋放油燒熱，加一些鹽，放入薑片，沿鍋底擦拭幾遍，防煎魚破皮；

2、放入半片魚頭，外皮朝下，煎至表皮金黃，期間可用鍋鏟壓壓一下魚，使其易於煎至金黃；

3、煎魚期間，取另一湯鍋，燒熱。放入油，薑片，大蒜粒，煎制略微金黃；

4、待另一鍋中魚金黃後，移入湯鍋中，加熱水，切記熱水。淹沒過魚，開大火，燉煮；

5、另一半魚同樣處理，煎好後，放入湯鍋中，同燉。湯鍋中，放入蔥，黃酒，鹽，大芹菜，同燉去腥；

6、直至湯成奶白色。嘗味後，去除蔥姜，芹菜，即可。

步驟 1

準備:醃好過夜的魚洗淨涼著備用，其他配菜洗淨切好

步驟 2

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燉魚:熱鍋熱油放去約1克的鹽，油燒熱後放入魚，先煎背面，中火煎煎至金黃，翻面稍煎，下入紫蘇、生薑、大蒜、辣椒稍過油出香味加入熱水沒過魚身約2cm或者更多，大火燉開轉中小火慢燉，中途嘗湯調入適量的鹽，燉至湯泛白即可

菜市場買麻鰱魚一條4斤，請賣魚老闆把頭連同肚皮卸下來。

步驟 2

流水清洗乾淨晾一邊備用。

步驟 3

魚尾清洗乾淨了表面劃花刀均勻抺鹽醃了下次再吃吧。

步驟 4

強調一下，魚內臟去除後魚肚上面有一層黑膜要清理乾淨。

步驟 5

生薑、大蒜頭、大蒜葉、青紅辣椒都洗淨切好備用。剁辣椒也準備好。

步驟 6

熱鍋倒入菜籽油，等待油燒熟油溫高一些再把魚頭放入鍋中煎。今天的魚頭夠大，午餐兩人份只煎了半個。

步驟 7

煎好一面，翻面煎另外一面，兩面煎至金黃。

步驟 8

加純淨水，水量接近漫過魚身，蓋上鍋蓋大火煮。

步驟 9

水開後魚湯也呈現奶白色了，加入料酒、醋、生薑、大蒜頭和辣椒繼續中火煮。

步驟 10

5分鐘後加入鹽、剁辣椒煮兩分鐘再加入大蒜葉就出鍋了。是不是很簡單呢。

步驟 11

飯前先喝一碗鮮香的原汁魚頭湯。

步驟 12