首先要做鍋巴。用電磁爐或者燃氣灶都可以。一碗米洗乾淨煮熟，份量以能蓋住鍋底為準。然後把煮熟的米控幹水分
步驟 2
space
找一個平底鍋，然後把控幹水分的米飯平鋪在鍋底。不用鋪太厚，能把鍋底蓋完就行。然後蓋上鍋蓋，用最小的火烘製鍋巴。
步驟 3
如果成功，會得到一塊色澤微黃的完整鍋巴。然後翻個面再烘一會兒。鍋底不用刷油，鍋巴幹了非常好分離。如果不幸失敗，再煮一碗米，總結經驗從頭開始……
步驟 4
溫柔的把鍋巴掰成小塊
步驟 5
裹上雞蛋液
步驟 6
進油鍋炸至兩面金黃
步驟 7
炸好後盛出控油備用
步驟 8
選一塊純瘦牛肉，上面的筋膜一定要去幹淨，不然炒出來咬不動
步驟 9
切成小薄片。快速隨意切，最小程度減少對牛肉結構的破壞，增加食用口感
步驟 10
加鹽，食用油，胡椒，攪拌醃製一會兒
步驟 11
鍋中把油燒熱，開猛火，下入醃製好的牛肉，迅速劃開，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉質一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出鍋，帶有一點湯汁是最好的，等會可以讓鍋巴吸收
步驟 12
重新放油燒熱，把切好的姜蔥蒜，青紅辣椒，泡椒，蒜薹下鍋爆香，放一點鹽
步驟 13
然後加入剛炒好的牛肉，迅速翻兩下
步驟 14
再倒入鍋巴，翻炒一會去，讓鍋巴把牛肉的湯汁吸飽。出國前可以放一點點味精或者白糖提鮮
步驟 15
出鍋裝盤
首先要做鍋巴。用電磁爐或者燃氣灶都可以。一碗米洗乾淨煮熟，份量以能蓋住鍋底為準。然後把煮熟的米控幹水分
步驟 2
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找一個平底鍋，然後把控幹水分的米飯平鋪在鍋底。不用鋪太厚，能把鍋底蓋完就行。然後蓋上鍋蓋，用最小的火烘製鍋巴。
步驟 3
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如果成功，會得到一塊色澤微黃的完整鍋巴。然後翻個面再烘一會兒。鍋底不用刷油，鍋巴幹了非常好分離。如果不幸失敗，再煮一碗米，總結經驗從頭開始……
步驟 4
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溫柔的把鍋巴掰成小塊
步驟 5
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裹上雞蛋液
步驟 6
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進油鍋炸至兩面金黃
步驟 7
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炸好後盛出控油備用
步驟 8
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選一塊純瘦牛肉，上面的筋膜一定要去幹淨，不然炒出來咬不動
步驟 9
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切成小薄片。快速隨意切，最小程度減少對牛肉結構的破壞，增加食用口感
步驟 10
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加鹽，食用油，胡椒，攪拌醃製一會兒
步驟 11
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鍋中把油燒熱，開猛火，下入醃製好的牛肉，迅速劃開，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉質一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出鍋，帶有一點湯汁是最好的，等會可以讓鍋巴吸收
步驟 12
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重新放油燒熱，把切好的姜蔥蒜，青紅辣椒，泡椒，蒜薹下鍋爆香，放一點鹽
步驟 13
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然後加入剛炒好的牛肉，迅速翻兩下
步驟 14
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再倒入鍋巴，翻炒一會去，讓鍋巴把牛肉的湯汁吸飽。出國前可以放一點點味精或者白糖提鮮
步驟 15
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出鍋裝盤