1、將辣椒麵倒入耐高溫不鏽鋼盆中，姜塊剁成薑末放入辣椒麵中，接著放入蔥、蒜、八角、草果、桂皮。

2、鍋中熱油，油儘可能的多倒一些，將油大概熱到八成至九成熟時，直接將油倒入裝有辣椒麵的不鏽鋼盆中，倒油速度快一些，人站於相對不鏽鋼盆稍遠一點的地方，因為油會沸騰得很厲害，站遠點防止油濺起傷人。

3、油會沸騰幾分鐘的樣子，此時在旁觀察，當油沸騰得不那麼厲害時，倒入炒熟的白芝麻。

4、這是倒入芝麻後的樣子，此時可能還在繼續沸騰，將熟油置於一旁，直到油停止沸騰，撈出蔥節即可。

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首先將辣椒洗淨。

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接著將辣椒切碎，或用料理機打碎。

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然後將洋蔥、姜、蒜切碎。

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接下來炒鍋加熱，倒入較多植物油。

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油熱後，放入洋蔥、蒜末，爆香。

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緊接著放入辣椒碎，快速翻炒。

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最後等辣椒斷生變色後，放入鹽、醬油、花椒粉、醋和雞精，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

1、辣椒與花椒的比例為2：1，把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；

2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下即可。