高杆茶顧名思義，高杆古樹茶的主杆高，沒有旁枝，基本上是直直的生長，只在樹冠的部分有枝葉。而一般概念的古樹茶在距地面一米左右就會分叉，枝葉比較茂盛。一般概念的古樹茶的生長環境大部分是在人工開墾的土地中，它們周邊的森林都不是很茂盛，而且非茶樹的樹種也多為人工種植的樹，比如像是核桃樹、梨樹、松樹以及一些雜木林和灌木林。

茶樹在其中相對屬於優勢品種，土地對它的養分供給以及Sunny照射的時間都比較充足，其它種類植物的競爭較小。

因此，從植物生長的規律上看，它生長的方向就是將樹冠儘量的長大，這樣才能結出更多的果實（也就是種子）來，以便將它的基因更多的一代代傳下去

高杆茶樹的主幹起來到分叉的部位非常高，都是直直的生長，沒有旁枝，所以，我們就稱這類的茶樹叫做高杆古樹。

高杆古樹都是沒有經過矮化的茶樹，它跟矮化過的茶樹是有一定區別的，因為高杆茶樹大多生長在原始森林之中，植被非常豐富，茶樹為了能夠吸取到更多的Sunny，只能拼命的往上長，這樣的生存壞境造成了高杆古樹的茶樹特點。

我們人工管理的古茶樹，周圍植物都非常少，茶樹有足夠多的空間以及足夠多的Sunny給它生長，所以，它就不需要透過拼命“長高”來獲取Sunny了。一般兩米到三米以上才開始分支的才能被稱之為高杆，如果是正常栽培的茶樹，一般長到一米左右，就會開始有分支。

由於高杆古樹都是自然生長的茶樹，所以它的品質相對於人工管理的茶樹來說會比較好。在早些年的時候，高杆茶樹做出來的散茶油潤感非常好，而近些年來，高杆茶的需求不斷增加之後，存在了一個採摘過度的現象。

高杆茶的湯色透亮，茶湯入口微甜順滑，湯感飽滿，隨後有微微苦感，兩顎微澀，澀相對苦化得慢一些。茶湯的回甘和生津都非常快而且很猛烈，持續時間長，韻味很足。舌底如泉生津，喉間一縷清涼甜韻。

可能是因為生長在原始森林的緣故，茶葉山野花香非常濃郁，而且經久不散。這種茶的內含物質都十分豐富，而由於山野韻味十足，在茶湯入口時就可感覺到強烈的茶氣。