1，把半隻鴨處理乾淨斬大塊，加入姜和生抽抓勻醃製半小時。

2，把胡蘿蔔去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮，木耳提前泡軟控水去菌根。

3，熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒，鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒，炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮。

4，順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻，加入白糖炒勻，把胡蘿蔔和木耳加入鍋中。

5，加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收幹，最後把香芹和辣椒加入鍋中。

6，加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可。

1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。

煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）

3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

步驟分步

1把鴨腿洗淨切塊

2下開水煮開撈起

3辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾乾淨，豆腐乾切小塊、尖椒洗淨切丁

4熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊

5下香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

6把鴨塊和香料一起翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻出醬香味

7加啤酒

8蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘左右

9加豆腐乾翻炒均勻

10加鹽翻炒再次燜到湯汁收幹

11加雞精

12翻炒均勻裝乾鍋，撒上大蒜和小米椒，用乾鍋煮上，沒有乾鍋的就把大蒜和尖椒在鍋裡翻炒均勻出鍋