1、把魚洗淨控幹水分，在魚身上開幾刀。

2、熱油，手抓魚魚尾部，用勺子網上淋油這樣的目的是魚下了鍋後改小火煎下這樣魚皮不容易脫落。

3、在油鍋裡放些薑片、蒜瓣、把魚入鍋煎，煎會反面加些醬油、依次用白酒和醋，用噴的方式加入到鍋裡，之後加點冰糖粉，加入點水小沒過魚身，加點鹽，收汁兒後撒上些香蔥香菜即可。

1、把魚洗淨控幹水分，在魚身上開幾刀。

2、熱油，手抓魚魚尾部，用勺子網上淋油這樣的目的是魚下了鍋後改小火煎下這樣魚皮不容易脫落。

3、在油鍋裡放些薑片、蒜瓣、把魚入鍋煎，煎會反面加些醬油、依次用白酒和醋，用噴的方式加入到鍋裡，之後加點冰糖粉，加入點水小沒過魚身，加點鹽，收汁兒後撒上些香蔥香菜即可。

步驟1

準備食材：羅非魚1條、油適量、小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、幹辣椒2個、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鹽1茶匙、小米椒5克。

步驟2

羅非魚打花刀。

步驟3

蒜切片。

步驟4

薑切片。

步驟5

蔥切成蔥花。

步驟6

幹辣椒切段。

步驟7

小米椒切圈。

步驟8

首先碗中倒入羅非魚，撒上鹽、油，抹勻醃製20分鐘。

步驟9

然後起鍋倒油，油溫6成熱，放入羅非魚，煎至兩面微黃盛出備用。

步驟10

鍋內留少許油，放入花椒、薑片、蒜片、幹辣椒、小米辣，炒出香味，再放入蠔油翻炒均勻。

步驟11

接著加適量清水，調入醬油、醋、糖，煮開後放入煎好的魚。

步驟12

接下來加入鹽、料酒，調味，再轉中火，燜煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。

步驟13

最後大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花即可。