製作方法

1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。

2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。

步驟

1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；

2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；

3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；

4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；

5、取出，加蒜葉和蔥。

1、魚頭要對半切開後處理乾淨是去腥味的第一步；

2、用加鹽的蔥姜水浸泡半小時是去腥的第二步；

3、燉煮前先煎是去腥的第三步，也有助於湯的濃白。

魚頭湯

食材：魚頭、豆腐、枸杞、食用油、鹽、蔥、姜、白胡椒粉、香菜。

魚頭湯

1、首先將魚頭處理乾淨，然後放入清水中，加半勺鹽、再加幾片蔥薑片，浸泡半個小時（這一步可以有效去除血水及腥味）。接著再切點豆腐片及香菜段備用。半個小時後將泡過血水的魚頭撈出，瀝乾水分；

2、都準備之後開始製作，熱鍋倒油，油溫六成時將魚頭下鍋，調至中火煎至兩面金黃，煎的時候要輕輕晃動鍋子，讓魚頭底部受熱均勻。

魚頭湯

3、再往鍋中倒入1升的開水，水的量一次加夠，中途就不要再加了，不然湯汁不濃白，而且不要用冷水不然湯不鮮。再加入幾片薑片，進一步去除腥味。大火燒開後撇去表面的浮油和浮沫，然後倒入切好的豆腐片，再次起鍋燒開後蓋上蓋子，調至小火燉煮10分鐘；

4、10分鐘後開啟鍋蓋，加入1小把枸杞，繼續燉煮兩分鐘。最後加入1勺鹽、少許白胡椒粉，拌均調味即可出鍋。出鍋後再撒上香菜段點綴，即可享用。