酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用

02

魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻醃製半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）醃製好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。

03

菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。

04

炸好的魚塊放乾淨碗裡待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。

05

把炸魚的油撈乾淨，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。

06

調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）

07

倒入清水煮沸，煮開後熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）

08

湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。

09

魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆裡。

10

在盆的表面撒滿幹辣椒段、麻椒蔥花末、芹菜末、芝麻。

11

另取一隻鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。每淋一下就吱吱響。

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