把魚清洗乾淨，控幹或者用廚房用紙沾幹水份，下5成熱的油鍋炸至兩面金黃色待用，然後準備大一點的鐵鍋，(如果是用砂鍋做出來的效果會更好）把整根的大蔥平鋪在鍋底，白蘿蔔改刀切成2釐米厚的大片，平鋪在大蔥上面，（大蔥蘿蔔既能去除魚的腥味，鋪在鍋底還可以防止粘鍋糊鍋）把剛剛炸好的魚整齊的擺在蘿蔔上，加入清水沒過魚，香料用布包起來下鍋，每斤水加入鹽5克，醬油8克，米醋50克，胡椒粉2克，白糖2克。姜蒜少許，料酒適量開鍋後關小火燉60分鐘，燉的時候用一個篦子壓在魚身上即可。

主料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。　　注意事項：　　1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的“酥魚始祖”

主料：若干條

輔料：大白蘿蔔適量、豆腐乾適量、荷葉適量

調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、味精適量、食用油適量、醬油適量

做法：

1、先將魚洗淨後，無需去鱗，放在器皿裡，加入少量鹽醃製。

2、再用大量的米醋把魚泡在醋裡，軟化角質，再加入糖、醬油，用調好的醋醃製兩小時。

3、白蘿蔔切墩，放鹽醃製3分鐘，用熱水燙一下。

4、將姜放在鍋底，豆腐乾墊底，再放入蘿蔔、蒜、姜，最後將魚背朝下放入鍋內。

5、將泡魚的汁倒入鍋中，荷葉蓋在最上面，開鍋後蓋鍋蓋燉煮40分鐘即可。